Risotto crémeux au chorizo grillé et copeaux de parmesan
Le risotto est l’un des plats emblématiques de la gastronomie italienne, connu pour son onctuosité et sa richesse en saveurs. Sa préparation demande de la patience et un peu de technique, mais le résultat est toujours à la hauteur : un plat réconfortant, crémeux et savoureux.
Dans cette version, nous vous proposons un risotto crémeux au chorizo grillé et copeaux de parmesan, une alliance parfaite entre le fondant du riz Arborio, le caractère épicé du chorizo et la gourmandise du parmesan. Une recette simple mais raffinée, idéale pour un dîner convivial en famille ou entre amis.
Un peu d’histoire : l’origine du risotto
Le risotto est un plat typiquement italien, originaire du nord du pays, plus précisément de la région de Lombardie. Le riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano, cultivé dans la plaine du Pô, est la base de ce mets incontournable. Contrairement à d’autres méthodes de cuisson, le risotto se prépare par absorption progressive du bouillon, ce qui permet au riz de libérer son amidon et de donner cette texture crémeuse unique.
En Italie, il existe de nombreuses variantes : risotto alla Milanese (au safran), risotto aux fruits de mer, risotto aux champignons, etc. Ici, nous revisitons la tradition avec une touche ibérique grâce au chorizo grillé, qui apporte une note épicée et parfumée.
La recette complète du risotto crémeux au chorizo grillé et parmesan
Risotto crémeux au chorizo grillé et copeaux de parmesan
Description
Un risotto onctueux, aux saveurs riches et contrastées : le crémeux du riz Arborio, le parfum du vin blanc et du parmesan, relevés par le croustillant et la puissance aromatique du chorizo grillé. Ce plat chaleureux et gourmand est idéal pour un dîner convivial, mariant tradition italienne et touche épicée.
Ingredients
Instructions
- Préparer la base aromatique
– Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
– Ajoutez l’oignon ciselé et l’ail haché. Laissez suer doucement 5 minutes sans coloration. - Cuire le riz
– Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile.
– Laissez nacrer 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide. - Déglacer au vin blanc
– Versez le vin blanc sec. Mélangez et laissez évaporer presque totalement. - Ajouter le bouillon progressivement
– Incorporez une louche de bouillon chaud en mélangeant sans cesse.
– Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche.
– Continuez ainsi pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. - Griller le chorizo
– Pendant la cuisson du riz, faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
– Déposez les rondelles de chorizo et faites-les griller 2 minutes de chaque côté pour les rendre croustillantes.
– Égouttez sur du papier absorbant. - Monter le risotto au beurre et au parmesan
– Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et 30 g de parmesan râpé.
– Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. - Dressage
– Servez le risotto dans des assiettes creuses.
– Ajoutez les tranches de chorizo grillé par-dessus.
– Parsemez de copeaux de parmesan et de persil frais haché.
– Un tour de moulin à poivre finalisera le plat.
Notes
- Astuce pour faciliter la recette
Préparez le bouillon à l’avance et gardez-le chaud dans une petite casserole : cela vous évitera de stopper la cuisson du risotto et garantira une texture homogène.
Ingrédient à échanger
Remplacez le chorizo par du speck ou du jambon cru grillé pour une version plus douce et fumée.
Astuce de cuisson
Ne laissez jamais le risotto sans remuer : c’est l’amidon libéré par le riz qui donne toute son onctuosité au plat.
Variantes gourmandes à tester
- Version végétarienne : remplacer le chorizo par des champignons poêlés.
- Version de luxe : ajouter quelques lamelles de truffe noire ou un filet d’huile de truffe.
- Version terre-mer : combiner chorizo et crevettes grillées.
- Version fromagère : remplacer le parmesan par du pecorino ou ajouter un peu de gorgonzola.
🍷 Avec quel vin accompagner ce risotto ?
Un risotto au chorizo appelle un vin capable de soutenir la richesse du plat sans masquer ses saveurs.
- Vin blanc sec : un Chardonnay légèrement boisé ou un Pouilly-Fumé.
- Vin rouge léger : un Pinot Noir ou un Beaujolais.
- Vin rosé : un rosé de Provence bien frais pour un repas estival.
🔎 Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 610 kcal
- Protéines : 23 g
- Glucides : 62 g
- Lipides : 28 g
- Fibres : 2 g
- Sel : 2,5 g
👉 Ce plat apporte une belle dose d’énergie, idéale pour un repas principal complet.
❓ FAQ autour du risotto au chorizo
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto se déguste immédiatement après cuisson pour conserver son crémeux. Si besoin, vous pouvez le réchauffer doucement avec un peu de bouillon.
Quel riz utiliser si je n’ai pas d’Arborio ?
Le Carnaroli ou le Vialone Nano sont de très bonnes alternatives. Évitez les riz longs classiques, qui ne libèrent pas assez d’amidon.
Peut-on remplacer le chorizo par une option moins épicée ?
Oui, vous pouvez utiliser du jambon cru grillé, du speck ou même du poulet rôti émincé.
Peut-on faire un risotto sans vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par un filet de jus de citron ou simplement par un peu de bouillon supplémentaire.
